疫情当下,社区餐饮新模式探索

交大社区食堂通过引入自助称量售餐系统 ，结合大数据分析
，探索出疫情下社区餐饮“自助选餐+精准运营”的新模式，实现盈利并提升服务效能。 具体创新点及实施效果如下：技术赋能：自助称量系统提升效率与体验 系统功能：消费者可在40种餐品中自由选餐 ，系统自动称量并计算费用
，支持按重量和品种自助结算 。该技术源自高校研发，贴合社区场景需求
。

疫情期间出现的几种餐饮新模式主要包括以下几种： 小型化社区餐饮 模式概述：小型化社区餐饮是疫情期间兴起的一种餐饮模式 ，它主要面向社区居民
，提供便捷 、快速的外卖或到店就餐服务。这种餐饮模式通常规模较小，但菜品丰富 ，费用亲民，非常适合家庭日常用餐需求 。

疫情当下餐饮行业用工模式需向灵活化
、共享化转型
，通过智能人岗适配实现降本增效，基础员工共享与关键员工动态调配将成为主流趋势
。以下是具体分析：疫情对餐饮行业用工模式的冲击现金流断裂与人力成本矛盾 西贝莜面村2万员工待业 ，账上现金仅够支撑3个月；外婆家每天需支付250万元成本
，但收入归零。

目的：海底捞成立“社区营运事业部 ”，是为了满足消费者在传统堂食之外的更加灵活、随意 、细分的餐饮需求 ，通过整合内外部资源
，形成“外卖+社群+直播+线上商城
”的社区营运模式，实现线上线下流量整合与转化 ，并持续推出有别于堂食体验的新产品
、新套餐 。

社区餐饮市场需求：餐饮业是商业发展的重要主题
，特色餐饮成为重要方向
。社区餐饮能够缩短外卖时间和距离，提高送餐效率。连锁品牌布局：西贝、星巴克 、麦当劳
、肯德基等连锁品牌已开始探索社区店模式 ，贴近社区开店 。经营优势：相较于写字楼、购物中心
，社区餐饮受工作日和节假日影响较小，经营更稳定。

十条措施!成都助力学校食堂疫情防控

〖壹〗 、加强食堂环境卫生 增加食堂内部清洁消毒频次 ，对食堂的地面、墙壁
、门窗、桌椅等经常接触的物体表面进行每天清洁消毒
。保持食堂通风良好，采用自然通风或机械通风的方式
，确保空气流通。在天气允许的情况下，尽量打开门窗通风换气 。定期对食堂的空调通风系统进行清洗消毒 ，保证空调运行正常且空气质量达标
。

〖贰〗 、疫情防控期间
，食堂需从环境管理
、人员健康、食材采购与加工 、餐具消毒等多方面加强防范，具体措施如下：食堂环境管理公共接触物品消毒食堂内的水龙头
、门把手、台面等高频接触区域需每天定时清洁消毒 ，使用浓度为500mg/L的含氯消毒剂擦拭
，消毒后保持通风干燥。此方法同样适用于居家环境消毒 。

〖叁〗 、022年12月7日，国务院联防联控机制综合组发布《关于进一步优化落实新冠肺炎疫情防控措施的通知》 ，提出十条针对性措施优化疫情防控
，包括科学精准划分风险区域
、优化核酸检测、调整隔离方式等，旨在提高防控科学精准水平 ，最大程度保护人民生命安全和身体健康
，最大限度减少疫情对经济社会发展的影响
。

〖肆〗 、心理疏导：强化对封控人员
、患者和一线工作人员的关心关爱和心理疏导。优化学校疫情防控 无疫情学校：开展正常线下教学活动，校园内超市、食堂 、体育场馆、图书馆等正常开放 。有疫情学校：精准划定风险区域 ，风险区域外保证正常教学和生活秩序
。

疫情期间禁止堂食领导私设小食堂应该如何处罚

〖壹〗
、根据实际情况，具体以罚单为准。就餐原则（一）盒式分餐制：采取盒饭形式送餐
，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重复便用 。制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐 ，由生产总厂按线体、班组（包括品质部 、材料仓一线人员）统一编排时间段
，需在12点前完成
。

〖贰〗
、加大对经营场所、设施设备清洁消毒频次并做好登记 ，每天消杀不少于三次。在经营场所门口设置体温检测点 ，备好测温仪 、洗手液
、医用消毒液、酒精等防疫物资 。进店人员必须扫描健康码 、行程码
，佩戴口罩并测量体温，禁止健康码
、行程码异常、有发热症状人员入内。

〖叁〗 、据北京交通广播报道 ，在疫情期间
，为尽快实现社会面“动态清零”，北京暂时延续“五一 ”假期社会面有关防控措施 ，其中包括餐饮经营单位继续暂停堂食服务
。暂停堂食后就餐基本不受影响
，可以选取在楼下的便利店打包便当或者点外卖，实际送达时间和预估时间基本一致。

〖肆〗
、五一期间北京堂食将暂停转为外卖服务 ，节日期间，餐饮经营单位和外卖平台要严格落实《食品安全法》等有关要求
，规范加工操作流程，五一期间北京堂食将暂停转为外卖服务 。

〖伍〗、食堂取消堂食的通知应如下所示：通知背景与决定鉴于当前疫情在某些地区仍有发生的情况 ，为确保员工健康安全
，根据上级指示及相关要求，并结合我单位实际状况 ，经单位领导办公会议审议决定
，即日起暂时停止食堂堂食服务
。取餐与用餐安排 各办公室员工需按照分时段 、两人一组的原则前往食堂领取餐食。

〖陆〗、疫情防控期间，食堂需从环境管理
、人员健康、食材采购与加工 、餐具消毒等多方面加强防范 ，具体措施如下：食堂环境管理公共接触物品消毒食堂内的水龙头
、门把手、台面等高频接触区域需每天定时清洁消毒
，使用浓度为500mg/L的含氯消毒剂擦拭，消毒后保持通风干燥 。此方法同样适用于居家环境消毒
。

怎么吃才安全?智慧食堂是这样实现的

〖壹〗 、智慧食堂通过线上订餐
、无接触取餐、高效管理 、代送餐及食品安全追溯等措施 ，实现安全就餐。 具体如下：线上订餐与无接触取餐智慧食堂采用线上订餐模式
，员工通过手机提前点餐，无需在食堂排队 。取餐时 ，通过快速签到系统完成身份核验，减少现场等待时间
。结算环节支持多种支付方式
，进一步缩短逗留时长。

〖贰〗
、优化用餐模式，减少个人浪费小碗菜模式智慧食堂采用小份自选形式 ，提供不同分量的菜品
，满足食量差异需求 。消费者可根据自身需求选取适量菜品，避免因分量过大导致剩余 ，从源头上减少个人浪费
。图：小碗菜模式通过分餐制实现“丰俭由人
”称重选餐模式结合自助餐形式
，智慧食堂引入按克计重计费系统。

〖叁〗、人脸识别出入场智慧食堂采用人脸识别技术，通过闸机设备实现身份认证 。系统具备异常告警功能 ，可识别非授权人员闯入行为
，并支持“一人一闸”模式，确保仅授权人员进入食堂区域。此技术有效防止外来人员随意进出 ，降低安全风险
，同时提升出入管理效率
。

疫情防控期间单位食堂环境如何防范

〖壹〗 、疫情防控期间单位食堂环境防范措施如下：环境清洁与消毒食堂内的公共接触物品（如水龙头
、门把手、台面等）需每天定时清洁消毒。推荐使用浓度为500mg/L的含氯消毒剂，将抹布浸湿后擦拭表面 ，作用30分钟后用清水擦净 。餐具 、炊具等需通过高温煮沸或专用消毒柜处理，确保彻底灭活病毒
。

〖贰〗、保持环境清洁。学校
、托幼机构、养老机构 、建筑工地等集体用餐单位食堂内的公共接触物品（如水龙头
、门把手
，台面等）要及时清洗和消毒 。可用浓度为500mg/L的含氯消毒剂弄湿抹布后擦拭，这种消毒方式也适应于居家环境物体表面的消毒
。『2』保持食堂内空气流通 ，经常开窗通风换气。

〖叁〗、疫情防控期间
，食堂需从环境管理 、人员健康
、食材采购与加工、餐具消毒等多方面加强防范，具体措施如下：食堂环境管理公共接触物品消毒食堂内的水龙头 、门把手
、台面等高频接触区域需每天定时清洁消毒 ，使用浓度为500mg/L的含氯消毒剂擦拭
，消毒后保持通风干燥 。此方法同样适用于居家环境消毒
。

〖肆〗、疫情防控期间，有条件的企事业单位应采取定点分时供餐制 ，对集中用餐人群采取人流管控
，尽量疏散至不同食堂或错时安排人员用餐。