肺炎疫情下餐饮业影响及应对
〖壹〗 、肺炎疫情对餐饮业的影响主要体现在业绩下滑 、运营成本压力、食材费用波动及大型聚餐活动受限等方面，应对措施包括提供盒餐服务 、拓展外卖业务 、零售储备食材及推广分餐制等。疫情对餐饮业的影响餐厅业绩大幅下滑：聚会型餐饮订单大量退订 ，大型订餐活动如婚宴、寿宴等被迫取消 ，餐厅业绩普遍下滑60%或更多 。
〖贰〗、疫情影响持续的话，可投入其中学习 ，未来一定派得上用处 ，大洗牌之后，专业餐饮人将更具竞争力 。涉足厨房设计领域：很多小老板开店，厨房设计找普通工装公司 ，设计师没干过餐饮 ，设计出来的东西不实用。
〖叁〗 、疫情对餐饮行业造成的损失春节损失巨大：春节假期本是餐饮业一年中的重头戏，但受新冠肺炎疫情影响 ，餐饮业闭店数量和规模扩大 ，闭店时间延长 。仅春节7天内，疫情就对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失 。2019年全国餐饮行业实现收入46721亿元 ，一个停业的春节假期 ，餐饮业收入瞬间蒸发近1/9。
〖肆〗 、调整预算，做好全年规划疫情对餐饮行业影响严重：卢南经历过1988年上海甲肝疫情、2003年非典疫情以及此次新冠肺炎疫情。与前两次相比 ，此次疫情对餐饮行业影响可能更为严重 ，春节期间餐饮消费损失巨大且难以追回 。
〖伍〗 、餐饮业面临洗牌的生存压力，在未来几个月时间里都会存在 。先前已入场的经营者面临两类变化：一类是资金实力不够雄厚的餐饮业主 ，因为扛不过这几个月 ，无奈离场；二类是扛过这个非常时期的餐饮大品牌，应对疫情之后应对消费者心理变化，要对原有店面做局部改造和提升。
〖陆〗 、人均消费高的高端餐饮企业首当其冲 。 事实上 ，在近年来高端餐饮发展放缓的背景下 ，餐饮企业面临着巨大的生存压力 。 湘鄂情、小南国 、景雅 、金豹、江南等定位高端的餐饮品牌开始走下坡路。新型冠状病毒肺炎疫情对餐饮行业影响严重，行业淘汰和并购将相应加快 。 受疫情影响 ，不少餐饮行业受到重创 。
中国顶级餐厅的开年:疫情下的困与突
〖壹〗 、中国顶级餐厅在疫情下遭遇了经营困境 ，但也积极探索应对措施，疫情对行业的影响深远 ，涉及消费心理 、经营模式、政策诉求及恢复预期等多个方面。具体内容如下：经营困境：销售额断崖式下滑：大董餐厅今年大年初三至初六销售额从去年同期的每天40万元陡然下滑至5万元；泰富酒店从1月22日后几乎无收入；成隆行餐厅和玉芝兰在此期间收入也为零 。
〖贰〗 、餐厅空无一人 、老板抱头痛哭 ，哭出了疫情下众多餐饮人面临经营困境、心理压力以及家庭关系受冲击等多方面的心声 。具体如下：经营困境客流量锐减：以哈尔滨为例，一有疫情 ，不管是否本城市出现的 ，餐饮店人数立马减半。以前店里从早到晚都有顾客，现在一天下来店里空空荡荡 。
〖叁〗、疫情下夜店行业面临多重困境 ，包括经营压力 、行业内卷 、人员冲突及演出取消等问题 ，具体如下：经营困境停业潮与经济压力：疫情导致众多城市夜店停业，如郑州、南京 、成都等 。餐饮业尚可外卖，但夜店关门后 ，每月面临几十万到几百万的房租和人员空耗成本 ，毫无抵抗能力。
〖肆〗 、上海Sober Company酒吧宣布关店，反映出疫情下餐饮业面临巨大挑战 ，恢复烟火气需自救与政策帮扶并重。
疫情之下,饭店餐厅要关门停业吗?
疫情之下 ，饭店餐厅是否关门停业需根据实际情况综合判断，无统一标准答案 ，但可从以下角度分析决策逻辑：支持停业的观点及依据降低病毒传播风险：餐厅作为人流密集场所 ，停业可减少人员聚集，切断病毒通过飞沫、接触传播的潜在链条 。
疫情之下 ，餐饮业违反《食品安全法》可能面临责令改正 、警告 、罚款、责令停产停业直至吊销许可证等处罚 ，若在疫情期间实施违法行为，还可能依法从重处罚 。
疫情下的餐饮业困境 经营停摆 ，入不敷出：疫情期间 ，街上人流量少，加上不能堂食，餐厅无人问津。虽有商场减免政策 ，但减免力度小 ，有的甚至不减免，而店铺租金和管理费是餐馆老板的心腹大患 。固定成本高 ，有的餐馆硬着头皮经营 ，有的把备好物料拿来售卖回笼资金 。
江苏羊肉店店主接待聚餐，造成了疫情的传播 ，现在公安机关已对店主进行立案侦查。在疫情下 ，餐厅要严格遵守相关的防疫规定，及时的关店 ，不能继续一夜 。如果还允许线上交易 ，店主就可以开启外卖服务，但堂食是不可以的 。在关店之后还要对整个店进行消毒处理 ，这样才能做到万无一失。
堂食管控严格 ，商家与顾客“打游击”政策限制：上海解封三周，除郊区部分区域外，全市其他地区仍禁止堂食 。上海市商务委多次告诫酒吧 、咖啡馆等场所不得提供堂食 ，只允许外卖 。解封初期 ，一些开放式餐厅因疫情反弹被责令关闭。
餐饮行业：作为满足基础需求的行业，重要性不言而喻 。疫情期间 ，年夜饭取消 ，餐厅基本空无一人，大量婚宴和商务往来被取消 ，餐厅饭馆停止营业 ，经营成本窘境和难题凸显 。
